Полный список продуктов без глютена: что можно, что нельзя и где прячется скрытый глютен

Когда мне поставили целиакию, первым делом я расплакалась над хлебом. Смешно сейчас вспоминать. А тогда казалось — всё, жизнь кончилась, теперь трава и вода.

Прошло несколько лет. Живу вкусно. И вздутия с той самой диареей, из-за которых я год не могла отойти от дома, больше нет. Анемию тоже подтянули. Секрет простой: я перестала гадать и составила себе систему. Делюсь ею целиком.

Сначала то, что нельзя. Категорически.

• Пшеница и всё из неё: обычный хлеб, макароны, печенье, манка, кускус, булгур, панировка.
• Рожь. Ячмень, а значит и перловка, и ячневая, и солод.
• Обычный овёс. Да, сам по себе он без глютена, но его почти всегда мелют рядом с пшеницей, и он «загрязнён». Берите только с маркировкой «без глютена».

Теперь то, что можно, и на чём я держусь каждый день.

• Рис, гречка, кукуруза, пшено, киноа, амарант.
• Мясо, рыба, яйца, если они не в панировке и не в маринаде из ниоткуда.
• Овощи, фрукты, бобовые, орехи.
• Молочка в чистом виде.

Выглядит просто, да? А теперь про засаду.

Скрытый глютен — вот где меня ловили чаще всего. Он прячется там, где не ждёшь.

• Соевый соус. Классический делают на пшенице. Ищите тамари с пометкой без глютена.
• Колбаса, сосиски, полуфабрикаты. В них суют пшеничную муку и крахмал как загуститель. Читайте состав до последней строчки.
• Крабовые палочки. Почти всегда с пшеницей. Прощай, салатик оливье в старом виде.
• Готовые соусы, кетчупы, майонезы, бульонные кубики. Загустители, солод, «модифицированный крахмал» непонятного происхождения.
• Некоторые лекарства и БАДы — крахмал в оболочке таблетки. Тут не гадайте, спросите у врача или фармацевта, целиакия это не мелочь.

Как я читаю этикетки. Быстро, на автомате, уже в магазине.

Сначала глазами ищу значок перечёркнутого колоса — это официальная маркировка «без глютена». Если его нет, читаю состав. Вижу «пшеничный», «солод», «ячменный», «манная» — кладу обратно. Вижу «может содержать следы злаков» — для целиакии это риск, я такое не беру.

Маленький совет от меня лично: заведите себе в телефоне заметку со списком «своих» проверенных продуктов по брендам. Один раз разобрались — и потом просто берёте по списку, не перечитывая каждую банку по десятому кругу.

Я не врач и диету вам не назначаю. Строгую безглютеновую при целиакии подтверждает и ведёт гастроэнтеролог, и анализы контролировать нужно. Но вот эту навигацию по полкам за вас никто не сделает. Так что держите мой список, он рабочий.