Масла и принципы выбора масел для рациона

 

При выборе масел для термической обработки необходимо ориентироваться на точку дымления.

Точка дымления – это температура, во время которой происходит разрушение жирных кислот и образуются свободные радикалы, которые вредят нашему организму.

Чем ниже точка дымления, тем она не пригоднее для готовки.

При выборе масла для готовки ориентируемся на точку дымления – она должна быть выше 230 °С.

Полезные животные масла:

● масло ГХИ–топлено есливочное масло;

● смальце–растопленное свиное сало;

● курдючный бараний жир–готовим на таком масле 1раз.

Полезные растительные масла, у которых точка дымления выше 230 °С:

● рафинированное масло авокадо–точка дымления 270°С;

● рафинированное оливковое масло–точка дымления 230-240°С;

● рафинированное кукурузное масло;

● рафинированное горчичное масло;

● кокосовое масло – точка дымления 170 °С, и его мы используем

при низкотемпературном приготовлении пищи, то есть нельзя на нем пищу пережаривать.

Чем больше степень очистки масла, тем больше точка дымления масла – убираются все примеси.

Рафинированные масла используются только для готовки, в сыром виде нежелательно их употреблять.

 

 При приготовлении пищи желательно использовать минимум масла, чтобы не было избыточного жира в рационе. В идеале еду запекать, тушить, делать на пару.

Масла холодного отжима используются для холодных блюд, и при выборе их стоит обратить внимание на:

● степень очистки;

● состав жирных кислот; ● кислотность масла.

Для заправки салатов выбираем масла холодного отжима.

Масла делятся по наличию в составе:

● Омега-3 (идеальны для нашего организма);

● Омега-6 жирные кислоты (умеренно использовать в рационе);

● Омега-9 (нейтральны).

Идеальные масла по источнику Омега-3-жирные кислоты: ● нерафинированное льняное масло;

● нерафинированное конопляное масло.

Идеальное масло по источнику Омега-9 жирных кислот – нерафинированное оливковое масло.

Кислотность масла – это показатель, как быстро будет окисляться масло во время хранения. Чем больше кислотность масла, тем быстрее оно окисляется (кислотность масла можно смотреть на бутылке). При выборе оливкового масла ориентируйтесь на кислотность не более 0,8%.

Конопляное, льняное, оливковое масла мы можем использовать на постоянной основе.

 

 В салаты для разнообразия можно использовать тыквенное, кукурузное, миндальное масла. Используйте не чаще 2-3 раз в неделю.

При покупке масла важно обращать внимание на тару: бутылочка из темного стекла, и используете масло 2-4 недели. Светлые бутылочки желательно не выбирать.

Итог:

● жарим блюда на маслах с высокой точкой дымления;

● в холодные блюда выбираем нерафинированные масла

холодного отжима с высокой концентрацией Омега-3 и Омега-9.